Šafrán

Šafrán setý (Crocus sativus) má kořennou, trochu nahořklou chuť a zvláštní vůni. Jeho aroma zvýrazní chuť a dodá žlutou barvu masovým vývarům, rýži, sýrům a omáčkám. Šafrán obsahuje žluté barvivo, které se snadno rozpouští ve vodě. Šafrán se dříve používal nejen jako koření, ale i jako lék. Je lehounký a do pokrmů stačí špetka.

Šafrán je zřejmě nejdražší koření na světě. Jeho sběr se provádí uštípnutím čnělek květu – sbírání se provádí ručně, jelikož neexistuje mechanický způsob, který by tento sběr ulehčil. Na zhruba 1kg šafránu je potřeba sesbírat čnělky až ze 100 000 květů.

Šafrán se nejvíce pěstuje v Íránu, Francii, Španělsku a v Latinské Americe. Jeho konzumace podporuje zažívání a má uklidňující účinky. Šafrán se kromě gastronomie používá i v průmyslu jako pigmentace na výrobu zlatavého barviva.

 

Nutriční hodnoty ve 100 g:
Energetická hodnota        1298 kJ / 310 kcal
Tuky 5,85 g
Sacharidy 63,4 g
z toho cukry -
Vláknina 3,9 g
Bílkoviny 11,4 g
Vitamin C 80,8 mg
Vápník 111 mg