Pistácie

Pistáciové oříšky jsou plodem řečíku pistáciového (též pistácie pravá, latinsky Pistacia vera), malého stromu, který se především pěstuje právě pro své plody. Největším producentem pistácií je Írán, následovaný Spojenými státy a Tureckem. Pistácie se konzumují jako sušené plody nebo jsou používány v potravinářském průmyslu (zmrzliny, salámy). Pro potravinářské účely se používají zelená blanžírovaná jádra.

 

Jsme specialisté na íránské pistácie a v tomto oboru největší broker ve Střední Evropě.

 

Velikosti se určují podle průměrného množství pistácií na jednu unci (28,4 gramů).
Íránské pistácie mají pět velikostí. Jsou to:

  1. Dlouhé (Akbari) velikost 18/20, 20/22 a 22/24
    Tato odrůda má největší tržní hodnotu díky svému velkému mandlovitému tvaru a dlouhému jádru.
  2. Dlouhé (Ahmad aghaie) velikost 22/24 a 24/26
    Odrůda s velkým a dlouhým jádrem. Má nejsvětlejší skořápku ze všech odrůd pistácií.
  3. Dlouhé (Badami) velikost 24/26, 26/28 a 28/30
    Odrůda má menší ořech a slupku mandlovitého tvaru.
  4. Kulaté (Fandoghi) velikost 26/28, 28/30 a 30/32
    Nejrozšířenější odrůda pistácií s kulatým ořechem.
  5. Jumbo (Kale Ghuchi) velikost 20/22, 22/24 a 24/26
    Velice populární odrůda díky svému velice velkému ořechu.

 

Nabízíme všechny druhy a velikosti íránských pistácií:

 

a) Pistácie ve skořápce

  • Mechanicky otvírané (M/O)
    Po sklizni je zhruba 40% pistácií (liší se podle odrůdy) zavřených, následně se mechanicky otevírají a proto obsahují méně procent jader v rozsahu 37-50%. Nejsou šťavnaté a nemají tak výraznou chuť jako přírodně otevírané.
    Naše společnost neprodává pistácie s méně než 48% podílem jader. Námi nabízené M/O pistácie konkurence nabízí jako „velice kvalitní 50% M/O a 50% N/O“, což je nesmysl, jelikož M/O pistácie se při pražení a solení chovají úplně jinak než N/O pistácie a takováto směs by nikdy nebyla homogenní.
  • Přírodně otevírané N/O
    nabízíme ve dvou kvalitách: #1 quality a Premium Quality
  • Pražené
  • Pražené a solené
  • Surové (k dalšímu zpracování)

 

b) Pistáciová jádra

  • Přírodní jádra se slupkoujádra, která jsou se zralých pistácií a jsou pokryta jemnou a velice tenkou hnědou slupkou. Dodáváme v různých kvalitách, která se odvíjí od procentuálního podílů celých jader a čistoty.
  • Zelená jádra blanšírovaná (Pistachio Green Kernels) – jádra z nezralých pistácií, která jsou sklizena měsíc před úplným dozráním, jsou oloupány a následně se odstraní i tenká slupka na samotném ořechu. Jsou základní surovinou pro potravinářský průmysl (zmrzlina, salámy, čokoláda), kde dodává intenzivní chuť, vůni a barvu pistácií. Zelená jádra blanšírovaná se dělí do několika kvalitativních stupňů (Grade) – čím tmavší barva, tím vyšší cena.
Nutriční hodnoty ve 100 g:
Energetická hodnota        2405 kJ / 581 kcal
Tuky 51 g
Sacharidy 11 g
z toho cukry -
Bílkoviny 21 g
Vitaminy 0,44 mg
Minerály 4,9 g